Por Guillermo Robles Ramírez
Por alguna razón, en el norte del país, se le reconoce por poseer de las mejores zonas agroalimentarias, estando Coahuila, dentro de los primeros lugares, como productor de carne de bovino para consumo humano. Eso es una de las muchas cosas por la cual los coahuilenses debemos sentirnos orgullosos, puesto que no solamente abastece la demanda de nuestra entidad sino para el resto del país, así como la exportación y reconocimiento de calidad a nivel mundial.
Sin embargo, existe una parte en este proceso de producción para convertir un bovino al consumo humano, es decir, que llegue de manera presentable y saludable a negocios para que estén al alcance del consumidor final y puedan cocinarlo a su antojo; así también como al sector restaurantero.
Me refiero a los rastros de ganado de cada ciudad, a los que por algún motivo inexplicable no se ha registrado la clausura de alguno de ellos. Al menos en lo que se refiere a las diferentes cabeceras municipales coahuilenses. A lo anterior se pueden deducir solamente dos cosas. La primera, es que todos los rastros de ganado o mataderos, se encuentran dentro de la normatividad y funcionando correctamente. Y la segunda es que tanto autoridades locales como federales no están haciendo su labor como debe de ser, más que detrás de un escritorio.
Aunque considero que no existen los absolutos y viendo el comportamiento cada vez que existen elecciones o campañas electorales; es solamente cuando sale a la luz este tipo de irregularidades. Como fue en el caso de la ciudad de Torreón, en febrero del año pasado cuando se reportó una posible anomalía en el rastro municipal, misma que se dio a conocer por un periódico de esa localidad; y también en la que había participado CONAGUA con el cierre de un pozo por la contaminación causado por el mismo rastro. Algo que posteriormente se justificó argumentándose que se trataba solamente de un tema electoral.
Sin embargo, recuerdo que en un pasado las autoridades, y no me refiero precisamente a la de Torreón; sino en todas las cabeceras municipales coahuilenses, o al menos en las de mayor población, la supervisión de estos mataderos; tanto municipales como particulares, es decir, comerciales; eran realizadas de manera física. La visita presencial de autoridades locales, se hacía en los rastros de ganado, así como de aves, y no falta el incumplimiento de alguna normativa sanitaria y de seguridad.
No se dejaba esperar su clausura inmediata, así como también se daba a conocer públicamente el nombre o la localidad y dirección del rastro, para poder advertir a los consumidores que habían comprado en ese lugar y así evitar el consumo del mismo producto que fuera a afectar a la persona o familia.
También era muy común que estas clausuras de rastros de ganado y aves, solo eran por ratitos, es decir, que al poco tiempo abrían al público porque ya habían hecho los cambios u observaciones de las autoridades correspondientes para la protección del consumo a sus clientes de esos productos.
Estas clausuras en donde se hacían de manera regular no permanecían cerrados no más por ocho días, algo que en lo personal siempre consideré como inverosímil de su regularización tan rápida; dejándome la ligera sospecha de que solamente se trataba de un simple exhibicionismo o negocio redondo para quienes se encargaban de supervisar y hacer cumplir la legalidad en tan pocos días después; y más aún cuando llevaban años incumpliendo las normativas. Y posteriormente en menos de ocho días, quedaba todo arreglado, es decir, ya se había arreglado o corregido las condiciones higiénicas en la matanza, ya habían comprado el equipo adecuado para hacer el sacrificio de los animales y no sea con métodos tan salvajes como se acostumbra cuando a las reses se les daba tremendo “marrazo” en la cabeza dejando al animal malherido y sufriendo, lo que según quienes conocen, es lo peor que puede suceder por las toxinas que sueltan e invade el cuerpo de esos animales durante los minutos de agonía.
Independientemente de lo anterior, la mayor parte de estos rastros no contaban con las instalaciones indicadas para garantizar higiene y control en la calidad; en especial cuando los animales permanecían horas completas tirados en el sueldo entre el propio excremento de los animales que van siendo sacrificados, entre las menudencias que con toda tranquilidad son medio lavadas para luego empacarse y venderse, etc. Y no se diga de su forma de transportación que lo mismo se hace en cajuelas descubiertas de camionetas y después de varias horas de la matanza, exponiendo la carne a las inclemencias del tiempo, en especial las altas temperaturas de esta temporada.
Entre las carencias y anomalías que tienen estos remedos de rastros, figura la colocación de piso nuevo para sustituir el de tierra que tienen algunos “mataderos”, sierras eléctricas para destazar a los animales que a punto de machetazo y fuerza es y era la costumbre de destazarlos, así como el sistema para levantar al animal una vez sacrificado y que se le conoce como polipasto, ya que la forma actual es arrastrando al animal hasta llevarlo al lugar donde es degollado, desangrado, remoción y cortado.
Estas medidas de protección a los consumidores deben ser permanentes y no simplemente de momento y de ratito, ya que los introductores de ganado y sus compradores deben ser los más indicados en que los canales de carne de sus animales lleguen sanitariamente a salvo de cualquier riesgo para sus consumidores.
Y cualquiera pudiera considerar lo anterior como algo del pasado, sin embargo; es algo que no se puede estar seguro, puesto que no existe la denuncia ciudadana, y lo más importante hay duda si en verdad hay supervisores realizando su tarea de manera física, es decir, haciendo la visita personalizada en estos rastros o mataderos para cerciorarse de que sus instalaciones y procesos sean acorde a las normativas y leyes que marca nuestra entidad, o simplemente la supervisión es detrás de un escritorio. Y de ser cierto que la visita sí la estén realizando de manera física y con frecuencia, son solamente aquellas localizadas por su tamaño grande, refiriéndome a los comercios grandes o también tendrán actualizado un padrón de los negocios chiquitos y medianos. ¿Existirá alguna campaña en busca de aquellos rastros clandestinos de ganado y aves? (Premio Estatal de Periodismo 2011 y 2013, Presea Trayectoria Antonio Estrada Salazar 2018, finalista en Excelencia Periodística 2018 representando a México, Presea Trayectoria Humberto Gaona Silva 2023) www.intersip.org
